tiistai 12. tammikuuta 2010

Stilton-juustokakku


Joulu oli ja joulu meni. Jouluna tuli syötyä stiltonia, pipareita ja portviiniä. Uudeksi vuodeksi tuli tehtyä myöskin mojitojuustokakkuja, joita mutustaessa tuli mieleen että mitäs jos tekisi sen juustokakun pohjan pipareista. Ja mikäs sopisi sen paremmin piparipohjalle kuin stilton. Reseptejä guugeloimalla löytyi muutamakin kandidaatti joita sitten vähäsen piti virittää suomalaiseen makuun ja paikallisiin mittayksiköihin. Stiltoncheese.com tarjosi Stilton Party Cheesecake reseptin jonka muokkasin seuraavanlaiseksi:

Stilton-juustokakku

Pohja
250g piparimuruja
75g voita
Täyte
250g stiltonia murennettuna
400g maustamatonta tuorejuustoa
200g ranskankermaa
1 dl sokeria
3 munaa
3/4 dl vehnäjauhoja
2 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria

Piparimurut ja sulatettu voi sekoitetaan ja seos painellaan irtopohjavuoan pohjalle. Annetaan jäähtyä.

Tuorejuusto ja sokeri sekoitetaan sähkövatkaimella, sekaan lisätään munat yksi kerrallaan, jauhot, vaniljasokeri ja lopuksi ranskankerma. Sekoitetaan tasaiseksi. Viimeisenä sekoitetaan joukkoon murennettu stilton jota ei enää sekoiteta tasaiseksi massaksi vaan jätetään kokkareiksi.

Seos kaadetaan pohjan päälle vuokaan ja paistetaan 160C uunissa tunnin verran. Annetaan jäähtyä huoneenlämmössä pari tuntia ja jääkaapissa yön yli.

Nautitaan portviinin kanssa.

Kakusta tuli erinomainen, vaikka itse sanonkin. Maku on miellyttävän täyteläinen ja stiltonmaisen terävä. Rakenne on sen verran tiivis kuin mielestäni juustokakussa olla kuuluukin. Täytettä oli hyvä määrä, mutta pohja saisi olla hieman paksumpi. Vuoka taisi olla 22cm. Myöskin näissä pipareissa ei oltu leipomisvaiheessa voin kanssa kitsasteltu, joten vähempikin rasvamäärä olisi riittänyt.

Tämän kakun kanssa pieni pala riittää pitkälle, sillä ainoat kevyet ainesosat taitavat olla vehnäjauho ja sitruunamehu. Ei sikäli että ennenkään tällainen olis haitannu. Jouluporttini Taylor's 10yo maistui itse asiassa tämän juustokakun kanssa paremmin kuin pelkän stiltonin ja piparien. Viinin mausteisuus ja juustokakun täyteläisyys menevät loistavasti yhteen.

Yleisesti ottaen kuitenkin juustokakkuja vois tehdä pienemmissä vuoissa. Olisivat halvempia ja pieni pala riittää lähes poikkeuksetta pitkälle. Kokeilis siinä samalla vaikka että muuttuuko maku jos käyttää 13% tuorejuustoa. Tosin stiltonin saatavuus saattaa olla ongelma ennen seuraavaa joulukautta. Saiskohan sitä postimyynnillä...